Юный железнодорохник

С Праздником!

Первый Международный день ЖД моделизма - сегодня 2 декабря 2015 года! С праздником дорогие моделисты, коллекционеры и их жены и подруги :)



Я увлекаюсь этими замечательными игрушками с детства. О моей коллекции, можно узнать из сообщества в Фейсбуке.
https://www.facebook.com/matsamodellbahn/timeline



Бъется в тесной печурке...(Анонс)

Ненавижу давать несбыточных обещаний.(Судя по динамике постов, это как раз одно из них).
  Недавно заходя почитать френдленту, обнаружил, что последняя запись была год назад. Хотя ее можно было смело повторить, она ни на грамм не утратила актуальности. На работе третий год идет модернизация производства, наложенная на переход из одной компании в другую. Из радостей этого процесса вынес драматически увеличевшийся скилл иностранных языков. Что позволяет читать рецепты без участия он-лайн переводчиков. Это так сказать отмазка.
 
Collapse )

Пора выбрасывать елку

Исключительная лень и повальная профессиональная  занятость владеют мною. Ничего кроме повторения рецептов мудрых и именитых камрадов сделано не было Увы мне. Пора уже выбросить елку и готовиться к лету. Буду готовить плов на даче! Всех с Первомаем!

(no subject)

Всех Друзей, Гостей, и просто Визитеров с наступающим Новым Годом!

Накупил книжек

Неожиданно навалилось счастье. Накупил кучу книжек. По порядку:
Самая интересная. не только по содержанию, но и по процессу:
Прошу прощения за бестолковость, пытался убрать под кат. Не удалось. Научите меня. Я слово волшебное знаю. Пожалуйста!
Ну первый блин комом, какие то две ссылки получились. Буду тренироваться
 

Для того кто не знает Автора, будет просто интересно почитать и попробовать приготовить что нибудь безумно вкусное своими руками. Я так уже много чего перепробовал. Неизменно превосходный результат. Один бигос чего стоит!  А для тех, кто знает, комментарии излишни. Collapse )Collapse )

Рекламное

Здравствуй, мой маленький дружок. Счас я расскажу тебе сказочку. Если у тебя крепкие нервы, и ты обладаешь такой же как я, параноидально садистской фантазией, то попав в положение в котором я побывал, ты сочтешь меня мягкосердечным. Короче у меня на ноуте вылезло окно, ну не то чтобы с порнушкой, но в приличном месте открыть нельзя. Да и дети рядом бегают опять же. Убрать его ну никак не получалось. А добрые программеры сотворившие это добро для меня, предлагали послать две СМСки по 300 (триста) рублей каждую за две части пароля, позволяющего убрать эту благость с экрана. Вот в эту минуту, наступившую после пары часов танцев с бубном, мне неожиданно вспомнился давний экскурс в историю пыток и наказаний. Кажется в Китае, ой, они там все такие затейники, заворачивали бедолагу в сетку, типа колбаса боярская, а затем вытягивали тело жирное, рассыпчатое через дырочки специальными щипчиками, и ножиком острым на бефстроганов. Казнь называлась кажется "тысяча разрезов". Говорит это о трудолюбии, настойчивости и терпении древних китайцев. Так вот я таким не обладал и страстно пожелал такой участи производителям этого, так называемого информера. Сам являясь чайником-долгоносиком в современных компьютерных технологиях, тем не менее достал из амбара старый, ржавый 386SX, привязал веревкой к батарее и полез в Интернет. Сразу скажу, что полезную ссылку нашел ровно одну, и не сразу, а по прочтении полкилометра какого то форума. Ну и собственно, зачем все это писалось: Если у вас на экране появился рекламный баннер, который не убирается обычными танцами с бубном, на которые способен мало мальски продвинутый пользователь, да и не мало продвинутый, поспешите на сайт антивируса Др. Веб. Там вам обязательно помогут. И что удивительно, совершенно бесплатно. Хотя я готов послать СМСку на те же 600 рублей, этим добрым и бескорыстным незнакомцам.

P.S. Жадным и злым детям: Это реклама!!!

Как я подружился с казаном

Как то однажды, не очень давно, я купил себе казан. Нет, не то чтобы сразу, прямо пришел и купил. Я долго ходил кругами. Сначала по Москворецкому рынку. Там цены такие, что сразу понятно, не казаны продают, а антиквариат. Ну как минимум хан Батый, ну или Чингисхан пользовались. Потом обнаружился днепропетровский след, и была куплена сковородка чугуниевая. Она мне понравилась, и началась охота за казаном. Был обнаружен и закуплен. Черный, чугунный, с крышкой с ручками под подвес и просто под очаг. По совету старших товарищей (спасибо уважаемому Сталику за многую науку), решил прокалить его на даче, т.к. продается он хоть и с покрытием, типа воронения, но совсем матовый и к мгновенному использованию не пригодный. Развел мангал, поставил сверху казан на стальных прутках. Между дном мангала и казана сантиметров 20-25. Топил щепочками, т.к. подспудно понимал, что если топить дровами, можно ненароком и получить чугунную лужу. Однако! В щепочках тоже меру знать надо. Я не знал. Поэтому масло нагрелось, раскалилось, задымилось и что вполне закономерно, вспыхнуло. Гасить пылающую нефтяную скважину по моему легче. Сразу скажу, что накрыть крышкой это не метод. Только кусок оргалита 1 м.кв спас ситуацию. Про технику безопасности, близость к зданиям, наличие аптечки/медсестры/бригады скорой помощи/ пожарной машины и ЦУКС МЧС РФ просто умолчу, сами должны соображать, на смертельно опасное дело идете. Итак, казан потушили, песочком с водой помыли, и по новой с первой цифры. Чтобы не топтать мои грабли просто передаю параметры. На казан размером 12 литров один слой углей и максимум 3-4 щепочки толщиной в полтора пальца. Пол казана растительного масла и палочка с намотанной тряпицей. И протираем и натираем. Я где то час протирал. Как только тряпочка начитает поджариваться, убавляем жар. Потом положил крышку на место казана, и так же протирал минут двадцать. Вы не поверите плов получился такой вкусный, как ни разу на плите не получался. Все было просто супер. Фотографии чуть попозже.

Пекарский камень

Очень люблю запах горячего хлеба. Сам работаю на хлебопекарном производстве и за почти двадцать лет не могу надышаться этим запахом. Ну и переходя к делу. Прочитал у уважаемого Crucide про пекарский камень и решил что мне такой необходимо. Интенсивный поиск по просторам, сразу отмел предложения производителей кухонной техники ввиду несоразмерной цены. Инженерная мысль привела меня в магазин финских печей, облицованных мыльным камнем. На самом деле никакой он не мыльный, в смысле мылится плохо. Называется талькохлорид. В результате применения заклинания "обаяние", девушка продала мне занедорого кусок камня размером 30 на 30 см и толщиной около 1.5см. Были проведены ходовые испытания по рецепту "Гастронома", "итальянский хлеб с луком и оливками", кто хочет, может глянуть. Пробовал уже не первый раз, и результат с камнем понравился мне больше чем ранние образцы. Однако размер камня не позволил разместить батоны нормально и в результате один "убежал" при закладке. Обратно, ничего страшного, был пойман и водворен на место, но форма естественно пострадала. В связи с этим настало время собирать камни. И о чудо, вчера были обнаружены три образца за смешную цену. В одном магазине были обнаружены наборы каменных кухонных причиндалов, в том числе разделочные доски. Гладкие куски камня около 40 на 50 см. По прямому назначению, я как то сильно засомневался о целесообразности резьбы кухонным ножом по камню. А теперь внимание, Вопрос!
Все три камня одинакового размера.
1-ый Белый мрамор, возможно прессованный
2-ой Серый камень, похож на талькохлорид или мрамор.
3-ий Зеленый камень а ля мрамор - был отвергнут сразу.
Так вот, если кто пользовался камнями для выпечки из похожего материала, подскажите пожалуйста можно ли использовать мрамор в этом качестве, особенно если он прессованный? Не расколется ли плита при случайном попадании воды на горячий камень?

Джулии и Утки

Как и многие все посмотрел Джули и Джулию. Фильм понравился в первую очередь показанными отношениями Мужчин к своим Женщинам. Ну и хватит про любофф пора и о еде. Очень заинтнресовало, почему маленькая Джулия так мухортилась по поводу вынуть каркас из утки. Пришлось скачать из тырнета книжку Джулии Чайлд. Оно конечно без перевода, но за ночь был выучен английский и отсмотрен рецепт фаршированной утки в тесте.
Собраны деньги в жменьку и бегом за учебно-тренировочной уткой. Я не буду указывать точных весов еды, там в книжке все есть примерно.
Итак, утица - птичка 2.3 кг весом, 1.5 кг фарша свино-говяжьего, куриная печенка, прованские травы, лук, яйцо, грибы шампиньены, бекон резанный. Да, чуть не забыл. Тесто готовое слоеное. Это была техническая ошибка, но об этом потом.
Итак подготовка. Бекон накрошить в сковородку, пассеровать лук до прозрачности, снять охладить. Грибы и печенку по отдельности на разных сковородках слегка поджарить почти до готовности. охладить.
Смешать грибы, лук, фарш, яйцо, перец, соль по вкусу, прованские травы, добавить грамм 50 - 70 коньяку. В оригинале надо было портвейну плеснуть, но на момент готовки синий уже в организм всосался, нету больше. Пришлось заменить на ворчестерширский соус и табаско пару капель. У кого нет лучше даже не беритесь, ничего не выйдет ;)
Готовый фарш убрать в холодильник.
Далее началось самое веселое- утиная хирургия. Разрез вдоль спины, от шеи до самой жо.., ну гузки. И далее аккуратно подрезая связки и мясо вырезается спинная часть костей. Аккуратно выделяя суставы крыльев и лап. концы костей в крыльях и лапах оставил аккуратно отрубив не повреждая шкуру.
Далее вырезал кости в груди. По ходу ничего сложного, если нож острый и терпение и аккуратность в наличии.
Далее останки целым куском кожей вниз выложил на столе, срезал часть грудки и ножек, нарубил крупно и разложил ровным слоем по всей площади шкуры, побрызгал коньяком, посыпал травками, свернул в лурон и в холодильник.
Следующая часть Марлезонского балета.
Читая рецепт, не стал вдаваться в детали теста для запекания, а зря! Поскольку у меня было готовое слоеное. Тесто разморозил, две пачки смял, вымесил, скатал в шар. Обратно в холодильник. А в рецептике, слоеным тестом только накрывается завернутая в песочное тесто утка. Так что тесто снизу треснуло в процессе запекания и часть соков вытекла. Но немного, и в общем не повлияло.
Достал из холодильника утку и фарш. Утку размотал, разложил шкурой вниз и выложил слой фарша толщиной 2-3 см. Далее слой печенки и опять слой фарша.
Далее тело надо зашивать. Тоже ничего сложного, Тупо, аккуратно, старательно, восстановить общую форму утки. Обвязать шпагатом в сеточку. У меня шпагата не было, обошелся обычным бинтом.
Далее берется сковорода по размеру утки, и на сухой разогретой сковороде, утка обжаривается со всех сторон до коричневой корочки. Сала вытопилось с палец толшиной. Утка периодически падала,и ее пришлось подпирать чищеной целой картошкой. Но и с этим справились.
Ну и наконец финал.
Тесто раскатать. В середине, где будет лежать утка, слоем 1.5-2 см, форма показана у Джулии в книге. Полжить утку, запечатать. смазать яйцом. прилепить крышку из слоеного теста, пробить в тесте крышки дыру 1 см в диаметре, на противень и в печку ее, Зина. Как говаривал профессор Преображенский.
Накрыть пергаментом, чтоб не сгорело в финале. Я жарил изи расчета 20 мин на 400 грамм веса утки, плюс еще 30 мин, для верности. Т.е около 3-х часов. за 20 мин до конца снять пергамент.
Когда будет готово вынуть из печки, остудить и... Нет не жрать сразу, а аккуратно срезать крышку по контуру, вынуть утку и срезать шпагат, или чем там ее вязали. Накрыть и убрать в холодильник на сутки. Потом достать вынуть, нарезать тонкими ломтиками и заценить структуру, аромат и в общем неплохой вкус.
Ну что сказать напоследок, кушанье на мой взгляд стоит затраченных усилий. В целом очень праздничное блюдо. Особенно если тесто не пригорит.